Magazine d’informations commerciales et culturelles du Tarn & Garonne

Madeleines

Tatin aux poivrons

SALADE THAÏ PAMPLEMOUSSE/CREVETTES

Stollen

Madeleines

Ingrédients
(20 madeleines)
190 gr de farine,
190 gr de beurre 1/2 sel pommade
150 gr de sucre,4 oeufs
30 gr de miel, 7 gr de levure chimique
1 gousse de vanille.
L’idéal est de préparer la pâte la veille pour pouvoir la laisser reposer au frais toute la nuit. Ainsi la pâte bien froide sera plus dense et aidera à la formation rapide de la bosse si caracteristique.
Mélanger le beurre pommade et le sucre dans un cul de poule puis ajouter le miel et les oeufs préalablement battus afin d’obtenir une pâte homogène.
Récupérer avec la lame d’un couteau les grains de vanille après avoir partagé la gousse en deux dans le sens de la longeur. Ajouter la vanille à la préparation.
Incorporer la farine et la levure, bien mélanger à nouveau pour une pâte bien lisse.
Filmer l’appareil et le conserver au froid au moins 6 heures.
Pour la cuisson, préchauffer le four à 210°, beurrer les empreintes (l’ideal est d’utiliser un moule silicone).
Remplir chaque alvéole au 3/4 avec une grande cuillère, à la poche à douille c’est encore plus facile.
Enfourner pour 8 à 10 minutes jusqu’à coloration bien dorée.
Pour un gâteau encore plus gourmand, après avoir démoulé les madeleines, on peut déposer dans chaque alvéole un carré de chocolat noir et remette les empreintes au four le temps de faire fondre le chocolat. Ensuite on replace les madeleines dans leurs alvéoles et on laisse prendre au froid pour obtenir une coque en chocolat…

 

Tatin aux poivrons

Ingrédients
4 gros poivrons (2 rouges et 2 jaunes)
1 pâte feuilletée
sel poivre
Laver et couper les poivrons en deux et enlever le pédoncule et les graines.
Les disposer sur une plaque côté bombé vers le haut.
Les faire griller au four (position grill).
Lorsqu’ils commencent à noircir, éteindre le four et les laisser refroidir à l’interieur, la chaleur résiduelle va continuer de les confire doucement.
Quand ils sont froids, enlever la peau qui va se détacher facilement.
Huiler légèrement un moule à tarte et disposer en alternance poivrons jaunes et poivrons rouges.
Saler et poivrer.
Déposer la pâte feuilletée sur les poivrons en pinçant la pâte sur les bords pour que ce soit bien hermétique.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette.
Enfourner environ 45 minutes, jusqu’à coloration, une caramelisation apparaît sur les bords.
Déguster tiède ou froid avec une salade ou à l’apéro.
Astuces : pour plus d’originalité avant de déposer la pâte sur les poivrons, déposer des tranches de fromage de chèvre ou badigeonner de tapenade (3 à 4 cuillères à soupe).
On peut aussi après avoir pelé les poivrons les mettre dans un bocal avec de l’ail haché et les couvrir d’huile d’olive, pratique pour en avoir toujours à disposition et les conserver longtemps.

SALADE THAÏ PAMPLEMOUSSE/CREVETTES

Ingrédients
1 Citron jaune
1 CaS de Nuoc Mam
1 CaS de sucre
1 Pamplemousse chinois
1 CaS d’eau
Une quinzaine de crevettes crues
Cacahuètes non salées
1 échalote
2 petites gousses d’ail
quelques feuilles de coriandre (selon les goûts)
Préparez la sauce en mélangeant le citron, le nuoc mam, le sucre, l’eau. Concassez les cacahuètes. Hachez finement l’ail et l’échalote et faites dorer dans une cuillère à soupe. Réservez.
Décortiquez et déboyautez les crevettes. Rincez les à l’eau froide.
Faites les revenir avec un peu d’huile, sel, poivre et de l’ail haché. Réservez.
Faites des suprêmes de pamplemousse. Pour cela il faut ôter la peau très épaisse en le pelant à vif avec un couteau et dégager la chair de la membrane blanche avec les doigts, de façon à ne récupérer que la pulpe du fruit. Coupez les suprêmes ainsi obtenus en morceaux. Dans un saladier mélangez le pamplemousse avec les crevettes coupées en 2, dans le sens de la longueur. Ajoutez la coriandre ciselée finement, la sauce, l’ail et l’échalote frits. Mélangez le tout. Si vous aimez les plats un peu relevés, vous pouvez rajouter à ce stade un peu de piment haché. Laissez la salade quelques temps au frigo pour la consommer bien fraîche.
Au moment de servir on peut aussi si on le souhaite rajouter de l’oignon frit. Dressez et rajoutez les cacahuètes par dessus. Et pour ceux qui aiment les saveurs asiatiques il est possible de renforcer le goût en utilisant de l’huile de sésame.

STOLLEN

Ingrédients (pour 2 stollen) :
500 g de farine
20 g de levure fraîche de boulanger (la moitié d’un cube)
20 cl de lait (200 gr)
80 g de sucre en poudre + 1 C à S
1 oeuf
1 pincée de sel
100 g de beurre ramolli
1 càc de fleur d’oranger
1 càc de cannelle en poudre (en option selon vos goûts)
150 g de raisins secs
100 g de fruits confits (écorces d’orange et écorces de citron pour moi)
10 cl de rhum brun + 10 cl d’eau chaude
15 g de beurre fondu + 50 g de sucre glace (pour le décor)
Boudin de pâte d’amande :
100 g de poudre d’amande
100 g de sucre glace
1 blanc d’oeuf
1 goutte d’extrait d’amande amère (ou de shnaps)
Émiettez la levure dans le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre en poudre. (Attention, si le lait est trop chaud, il va tuer la levure et votre pâte ne lèvera pas !) Couvrez le bol d’un torchon et laissez reposer 5 mn à température ambiante.
Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, versez la farine, le sucre en poudre, le sel, la cannelle et la fleur d’oranger. Ajoutez l’oeuf puis le mélange lait-levure. Mélangez la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et homogène. Ajoutez alors le beurre ramolli coupé en morceaux dans la pâte et pétrissez-la jusqu’à ce que le beurre soit bien intégré et que la pâte se détache des parois du bol.
Couvrez le bol du robot avec un morceau de film alimentaire et laissez la pâte doubler de volume dans un endroit tiède (dans le four à 35 degrés pour moi) pendant environ 1h30.
Pendant ce temps, faites mariner les raisins secs dans le rhum et l’eau chaude.
Préparez également la pâte d’amande : Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, l’extrait d’amande amère et le blanc d’oeuf jusqu’à ce que la pâte devienne homogène. Déposez la pâte dans un film alimentaire et roulez un boudin d’environ 30 cm de long dans le film alimentaire. Laissez reposer la pâte d’amande au réfrigérateur.

Lorsque la pâte a doublé de volume, égouttez les raisins et ajoutez-les à la pâte avec les fruits confits. Mélangez la pâte pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les fruits soient bien intégrés à la pâte. Laissez à nouveau lever la pâte dans un endroit tiède pendant 40 mn.

Lorsque la pâte a levé, dégazez-la en appuyant sur la pâte avec le poing pour faire sortir le gaz.
Etalez la pâte en deux rectangles sur le plan de travail fariné. Déposez une moitié du boudin de pâte d’amande au centre de chaque rectangle.
Repliez un tiers de la pâte sur le boudin puis rabattez l’autre côté par dessus comme si vous refermiez un lange.
Façonnez-les pour leur donner une forme légèrement ovale.
Déposez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Laissez les stollen lever pendant environ 30 mn dans un endroit tiède.
Préchauffez le four à 180° (th.6).

Lorsque les stollen ont levé, badigeonnez-les de lait à l’aide d’un pinceau. Faites-les cuire pendant environ 35 mn à 180°, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.
Badigeonnez-les de beurre fondu et saupoudrez-les généreusement de sucre glace. Il doit y avoir une couche épaisse de sucre glace.

Conservez le stollen bien emballé dans du papier aluminium pendant au moins 48 heures avant dégustation